蛋 白 质

概要：由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的。 师：蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性。生：（1）医疗上高温消毒杀菌，就是利用加热使蛋白质凝固，从而使细菌死亡。（2）误服重金属盐，可以服用大量牛乳、蛋清或豆浆，以吸收重金属盐解毒，免使人体蛋白质变性中毒。（3）用卫生酒精擦洗皮肤，能使皮肤表面附着的细菌（体内的蛋白质）凝固变性而死亡，达到消毒杀菌，避免感染的目的。（4）甲醛使蛋白质凝固变性，使标本透明而不浑浊，说明甲醛溶液能长期保存标本，不影响展示效果。4．颜色反应【实验】可从课本任选一二。师：蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。这种反应能用于蛋白质的检验。蛋白质的应用（指导学生阅读教材后自行归纳）。（1）重要的营养物质——生命的物质基础（2）工业上的应用①纺织工业——蚕丝、羊毛②皮革工业——动物毛皮经鞣制后作原料③感光材料工业——动物胶（白明胶）是制感光材料的片基④塑料工业——制酪素塑料〔评注：在教学中应十分重视联系实际，以便学生更好地理解和运用化学知识。此处结合生活和生产知识得当，不仅提高了学生学习化学的兴趣，同时进行了“学以致用”的教育。〕二、酶简介【实验】【投

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由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的。 师：蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性。 生：（1）医疗上高温消毒杀菌，就是利用加热使蛋白质凝固， 从而使细菌死亡。 （2）误服重金属盐，可以服用大量牛乳、蛋清或豆浆，以吸收重金属盐解毒，免使人体蛋白质变性中毒。 （3）用卫生酒精擦洗皮肤，能使皮肤表面附着的细菌（体内的蛋白质）凝固变性而死亡，达到消毒杀菌，避免感染的目的。 （4）甲醛使蛋白质凝固变性，使标本透明而不浑浊，说明甲醛溶液能长期保存标本，不影响展示效果。 4．颜色反应 【实验】可从课本任选一二。 师：蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。这种反应能用于蛋白质的检验。 蛋白质的应用（指导学生阅读教材后自行归纳）。 （1）重要的营养物质——生命的物质基础 （2）工业上的应用 ①纺织工业——蚕丝、羊毛 ②皮革工业——动物毛皮经鞣制后作原料 ③感光材料工业——动物胶（白明胶）是制感光材料的片基 ④塑料工业——制酪素塑料 〔评注：在教学中应十分重视联系实际，以便学生更好地理解和运用化学知识。此处结合生活和生产知识得当，不仅提高了学生学习化学的兴趣，同时进行了“学以致用”的教育。〕 二、酶简介 【实验】 【投影】酶是有生物活性（生物催化作用）的蛋白质。它有高效专一的催化活性。 【练习】1．下式表示某蛋白质分子结构的一部分，用箭头和（A）、（B）、（C）、（D）标出分子中不同的化学键。当蛋白质水解时，断裂的键是（    ）。 答案：（C） 2．含有下列结构片断的多肽，在胃里水解时不可能产生的氨基酸是（    ）。

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www.88haoxue.com （C）H2N—CH2COOH         （D） 答案：（D） 【布置作业】 A、B两种有机化合物，分子式都是C9H11O2N。 （l）A是天然蛋白质的水解产物，经光谱测定显示，分子中不存在甲基（—CH3）。 （2）B是分子式为C9H12的芳香烃经硝化后的唯一产物（硝基连在芳环上）。 ①写出A、B的结构简式。 ②通过本题的分析讨论，就有机化合物的结构异构方面，你能作出什么推论？试列举l～2个实例。 （2）碳数相同而结构相似（或含一个苯环）的一元氨基酸和一元硝基化合物互为同分异构体。除本题A、B外，实例还有乙氨酸（CH2NH2——COOH）和硝基乙烷（CH3CH2NO2）。它们的分子式都是C2H5O2N。丙氨酸（CH3CHNH2——COOH）和硝基丙烷CH3CH2CH2NO2或（CH3）2CHNO2，它们的分子式都是C3H7O2N。 教学说明 选学（课本中的小体字）部分，可根据学生的接受能力灵活处理。 专家评注 课堂教学是整个教学活动的中心环节，是使学生主动地获得知识、技能和发展能力的关键阵地。本节课重视发挥课堂教学的效能，教学内容组织得比较系统和严密；重视联系实际，并适当进行多种教与学的活动；重视传授知识与培养能力的结合，有利于提高学生的学习能力。

 

（《名师授课录·高中化学》1997年第1版、上海教育出版社）

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