如何挑选选购新鲜蔬菜的小诀窍小方法

概要：1、不买形状和颜色异常的蔬菜。形状、颜色正常的蔬菜，一般是常规方法栽培的。而异常蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚、比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。2、不买爱长虫的蔬菜。在众多蔬菜中，有的蔬菜容易被害虫所青睐，可以称之为多虫蔬菜。多虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必形成农药残留;少虫蔬菜的情况则相反，为了避免过多摄入农药，平时应尽可能多选吃不爱长虫的蔬菜。3、不买施肥量大的蔬菜。由于化学肥料特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。对上市蔬菜检测后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达10倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶(即营养体 )的污染程度远远高于花、果、种子(即生殖体)

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1、不买形状和颜色异常的蔬菜。

形状、颜色正常的蔬菜，一般是常规方法栽培的。而异常蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚、比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。

2、不买爱长虫的蔬菜。

在众多蔬菜中，有的蔬菜容易被害虫所青睐，可以称之为多虫蔬菜。多虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必形成农药残留;少虫蔬菜的情况则相反，为了避免过多摄入农药，平时应尽可能多选吃不爱长虫的蔬菜。

3、不买施肥量大的蔬菜。

由于化学肥料特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。对上市蔬菜检测后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达10倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶(即营养体 )的污染程度远远高于花、果、种子(即生殖体)，这可能是生物界普遍存在的保护性反应。所以应尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。

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茄子：

要选“眼睛”大的：判断茄子老嫩有一个方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”在茄子的萼片与果实连接的地方，这一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，茄子越嫩;眼睛越小，茄子越老。另外，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子是老茄子。

红辣椒：

尖辣椒辣的维生素多，且果肉越薄，辣味越重;柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆;半辣味椒则介于两者之间。如果比较重视营养，可买红辣椒吃，因为红辣椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍;而且红辣椒分量轻，更便宜，只是口感不如青椒清脆。

番茄：

番茄如果要生吃，就买粉红色的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好;要熟吃，就应买大红番茄，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食味道都好。另外，不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因为这种番茄营养差。

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山药：

山药的表皮是挑选的重点，表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。

黄瓜：

黄瓜，无刺品种口味淡，少刺品种口味鲜，密刺品种口味香。购买时要挑顶部带花的;同时，要挑硬邦邦的，但硬邦邦的黄瓜不一定都新鲜，有些商贩把变软的黄瓜浸在水里，软黄瓜就会变硬，只是黄瓜的顶部还有些软，且黄瓜表面无光泽，花冠多已不在。

冬瓜：

黑皮冬瓜肉厚，可食率高;白皮冬瓜肉薄、质松、易入味;青皮冬瓜则介于两者之间，食用以黑皮冬瓜为佳。要选瓜条匀称、无日晒斑的买。此外，要用手指按压冬瓜果肉，挑肉质致密的买。

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萝卜：

买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策，这种萝卜肉质比较紧密，口感好。

芹菜：

生长期间缺水的芹菜，一般叶色浓绿，其粗纤维多，吃口老。买芹菜主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的;存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起。

冬笋：

选购冬笋时，如发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，就不要买，这样的冬笋是被硫磺熏过的;新鲜的冬笋笋壳是很紧的。

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鸡毛菜：

鸡毛菜最易失水萎蔫，凡是叶尖萎蔫的鸡毛菜都不要买，因为其营养比新鲜的要差很多。此外，鸡毛菜颜色深的吃口老，淡的吃口嫩，短柄的营养最好。

荠菜：

荠菜以单棵的为好;红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓。

苋菜：

叶片厚、皱的吃口老;叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩;手感硬的老。

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韭菜：

窄叶韭菜卖相不如宽叶韭菜，但香味更浓郁。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为这样的韭菜在栽培时有可能使用了过量的化肥。

花菜：

选购花菜时，主要看两条：一是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好;二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。

豆芽：

有氨味和无须根的豆芽不要购买，因为过量使用化肥的豆芽无须根。

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小白菜：

菜片完整而富有光泽、坚挺而没有太多枯萎或昆虫啃食痕迹、菜身翠绿而茎部呈白色，茎、菜均肥厚者为佳。

高丽菜：

菜片完整，有光泽，无明显碰撞痕迹，重量较重者为佳。

空心菜：

茎根翠绿色，菜颜色鲜艳翠绿，菜没有昆虫啃食痕迹。