竹笋炒着吃为什么会苦？竹笋怎么做不苦

　　竹笋不但富含多种营养物质，而且有较高的药用价值。中医认为，竹笋味甘、部分微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。但是很多人炒完笋之后，都觉得非常苦，那么，怎么做笋才不会苦呢？

　　竹笋怎么做不苦

　　担心竹笋会苦的话，煮之前可以先放在盆子里用水泡一两天，不过要记得换水；要是急着吃了，那就在煮之前先烧开水，把竹笋放进去煮一会，再捞出来冲洗一下，然后再煮，这么两种做法都是为了把苦味逼出来，然后在开始炒之前锅里什么都先不放，把竹笋放进去煸干一下，目的是把部分水气炒干，之后再炒就好吃啦。

　　竹笋的烹饪技巧

　　1、竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。

　　2、竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤。

　　3、均鲜嫩清香。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

　　4、竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。

　　5、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

　　6、鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。

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