美味湘菜-各种辣椒炒肉的做法详细介绍

概要：辣椒炒肉，是湘菜里的一道经典家常菜，每家每户都会做的一道菜，而且每家都有自己的做法和绝招。材料：五花肉 250克、尖椒 200克、青蒜 1根、盐 适量、生抽 适量、鸡精 适量做法：五花肉半斤洗净。将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。准备好辣椒并洗净。将尖椒和青蒜切段。起油锅，下五花肉煸香并出出油。炒好的五花肉盛起待用。将辣椒，青蒜入锅煸炒等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。贴士：1、煸炒猪肉的时候要快，免得粘锅。2、辣椒要煸炒至表皮有点焦，味道才香。www.88haoxue.com材料:猪前腿瘦肉、湖南辣椒（最好是俗称鸡肠子辣椒的那种 ）， 肥肉少许、拍蒜子。酱油、盐、味精、菜籽油。做法:瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可。小诀窍:简单爆炒、迅速调味出锅就好了，这才是真诀窍。；不要又是勾芡又是腌渍的，辣椒炒肉越是弄得复杂越不是那个味道。。。。www.88haoxue.com材料:主料：去皮五花肉400克，新鲜辣椒两只，调料：盐，味精，酱油，香油等做法:1、将去皮五花肉洗净切

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辣椒炒肉，是湘菜里的一道经典家常菜，每家每户都会做的一道菜，而且每家都有自己的做法和绝招。

材料：

五花肉 250克、尖椒 200克、青蒜 1根、盐 适量、生抽 适量、鸡精 适量

做法：

五花肉半斤洗净。

将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。

准备好辣椒并洗净。

将尖椒和青蒜切段。

起油锅，下五花肉煸香并出出油。

炒好的五花肉盛起待用。

将辣椒，青蒜入锅煸炒

等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。

加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。

贴士：

1、煸炒猪肉的时候要快，免得粘锅。

2、辣椒要煸炒至表皮有点焦，味道才香。

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材料:

猪前腿瘦肉、湖南辣椒（最好是俗称鸡肠子辣椒的那种 ）， 肥肉少许、拍蒜子。

酱油、盐、味精、菜籽油。

做法:

瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可。

小诀窍:

简单爆炒、迅速调味出锅就好了，这才是真诀窍。；

不要又是勾芡又是腌渍的，辣椒炒肉越是弄得复杂越不是那个味道。。。。

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材料:

主料：去皮五花肉400克，新鲜辣椒两只，

调料：盐，味精，酱油，香油等

做法:

1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量盐、味精，拌入少许香油，搅匀即可。

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材料:

猪腿肉1小块，白辣椒1小把，白菜梆子两根，青蒜数根

做法:

1.猪肉切薄片，白辣椒切段，白菜梆子切小块，青蒜切段；

2.猪肉用生抽抓匀；

3.坐锅烧油（整盘菜的油一次倒入，后面不加油）先下肉片炒散盛出；

4.余油下白辣椒炒出香味，盛出跟肉片倒一起；

5.余油下白菜梆和青蒜头翻炒，调适量盐，倒入白辣椒和肉片，青蒜叶子一起充分拌匀，喷酱油撒鸡精就OK了！

小诀窍:

这里加白菜梆子是好玩了，不过没想到味道非常好，吸取了肉片的鲜香和白辣椒的香辣，还有青蒜的清香！

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材料:

去皮五花肉400克，新鲜辣椒2-3个

做法:

1.将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。

2.先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

3.重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。

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材料:

猪肉200克，辣椒100克（我选用了150克青椒，50克小米椒，不喜欢太辣的朋友仅选择青椒即可），盐4克，生抽5克，水淀粉30克

做法:

1、猪肉切丝，放入碗内，加盐、酱油（放点生抽会比仅放盐味道更鲜嫩哟！）水淀粉拌匀。

2、辣椒摘洗干净去籽，切成丝。

3、辣椒入锅炒至断生盛盘。

4、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒划散，放辣椒炒匀，翻炒几下起锅装盘即成。

小诀窍:

辣椒炒肉丝是家常菜中最简单最常见的一道菜。用料简单又好吃。但要把肉切成丝，再把辣椒切丝，比较费工。尤其是切菜切肉的方法都特别要注意。

（1）选料炒肉丝最理想的用料是猪的内外脊肉，我通常喜欢选择外脊肉，这部分肉最容易切丝。内里脊肉当然非常好，但因为太瘦嫩，我个人感觉反倒容易切散切断。

（2）切丝是最考验刀工的。切丝的方法是先用将肉片成薄片，然后再切丝。要争取把肉丝切得粗细一致，长短一致，不连刀。