魔芋的做法大全及营养价值介绍

概要：简介：魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称，又名磨芋、鬼芋、鬼头、花莲杆、蛇六谷等，主要产于东半球热带、亚热带，中国为原产地之一，四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等省山区均有分布。魔芋种类很多，据统计全世界有260多个品种，中国有记载的为21种，其中9种为中国特有。魔芋是一种多年生草木植物。地下块茎为扁球形，个大，叶柄粗壮，圆柱形，淡绿色，有暗紫色斑，掌状复叶，生长在疏林下，具有散毒、养颜、通脉、降压、减肥、开胃等多功能。性味归经：寒，辛。功能主治：消肿散结，解毒止痛。用于肿瘤，颈淋巴结结核;外用治痈疖肿毒，毒蛇咬伤。营养介绍：魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达50—65%。魔芋多糖又称魔芋葡萄甘露聚糖，是由众多的甘露糖和葡萄糖，以β-1，4-糖苷健连接起来的线性高分子化合物，在其分子的某些糖基侧链上，连接有一定数量的乙酰基团，葡萄糖和甘露糖的分子比为1：1.5—1.7，分子量可高达106道尔顿，粘度特高，溶于水，在水中膨胀度特大，具有特定的生物活性。这些特性，决定了魔芋多糖具有多种的用途。除

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简介：

魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称，又名磨芋、鬼芋、鬼头、花莲杆、蛇六谷等，主要产于东半球热带、亚热带，中国为原产地之一，四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等省山区均有分布。魔芋种类很多，据统计全世界有260多个品种，中国有记载的为21种，其中9种为中国特有。

魔芋是一种多年生草木植物。地下块茎为扁球形，个大，叶柄粗壮，圆柱形，淡绿色，有暗紫色斑，掌状复叶，生长在疏林下，具有散毒、养颜、通脉、降压、减肥、开胃等多功能。

性味归经：寒，辛。

功能主治：消肿散结，解毒止痛。用于肿瘤，颈淋巴结结核;外用治痈疖肿毒，毒蛇咬伤。

营养介绍：

魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达50—65%。魔芋多糖又称魔芋葡萄甘露聚糖，是由众多的甘露糖和葡萄糖，以β-1，4-糖苷健连接起来的线性高分子化合物，在其分子的某些糖基侧链上，连接有一定数量的乙酰基团，葡萄糖和甘露糖的分子比为1：1.5—1.7，分子量可高达106道尔顿，粘度特高，溶于水，在水中膨胀度特大，具有特定的生物活性。这些特性，决定了魔芋多糖具有多种的用途。除医学外，魔芋多糖在纺织、印染、化妆、陶瓷、消防、环保、军工、石油开采等方面都有广泛的用途。此外，魔芋精粉加工过程中有30%—40%的飞粉产生，由于飞粉中也含有一定量的葡萄甘露聚糖，因此，飞粉也是多羟基化合物为主体的天然高分子化合物，所以象淀粉一样，可以制成黄原酸酯，应用于沉淀废水中的可溶性重金属离子。

魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纤维，多种氨基酸和微量元素，经常食用对人体好处很多：

(1)清洁肠胃，帮助消化，防治消化系统疾病;

(2)降低胆固醇，防治高血压;

(3)防治肥胖，延年益寿;

(4)对防治糖尿病有好的作用。

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材料:

鸭半边，魔芋，老姜，干辣椒，花椒粒，郫县豆瓣，八角，三奈(香料)，两小勺糖

做法:

1、鸭剁小块，加入老姜腌半小时，魔芋切小块，下冷水锅，煮沸后，捞出来待用;

2、锅中放油(不要太多，鸭肉本来就油多)，放下糖，融化后，加入鸭肉、香料、干辣椒、花椒粒，翻炒;

3、翻炒至鸭肉变白后，加入豆瓣，继续翻炒;

4、炒至锅底冒油;

5、加入水，不要没过鸭肉，否则太多，盖上锅盖，大火烧开;

6、烧开后，继续煮10分钟后，加入魔芋，继续煮，煮至鸭肉脱骨，大火收一下汤汁即可。

小诀窍:

魔芋之前要煮一下，去除碱味。

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材料

排骨500克，魔芋500克，干辣椒10颗，八角5粒，火锅底料半袋，豆瓣酱适量，料酒，糖，醋，老抽适量，葱段，姜片，蒜片适量

做法:

1、排骨小段，过开水汆一下，捞起。

2、魔芋切条状，开水加盐，煮几分钟入味，捞起。

3、小火准备热锅，将干辣椒调料下锅炒出辣味，下油适量。

4、将葱姜蒜下油锅炒出香味，再加入豆瓣酱和火锅底料，直至油变成红色。

5、下排骨大火炒，同时加入少量料酒、醋、糖、酱油。让排骨尽量上色、出油。

6、加入开水，以没过排骨为适宜。大火炖。

7、约二十分钟后，加入魔芋，共炖。开小火。

8、排骨烂熟后起锅。

小诀窍:

魔芋提前煮入盐味。

减肥

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红烧牛肉一直是我的大爱，每次都喜欢搭配些萝卜啊，土豆什么的。这次换了个新花样，减肥人士最爱的食材——魔芋。魔芋吸油去脂的效果不是一般的厉害哈，就当一边“贴秋膘”，一边来减肥吧。最爱的川菜做法，郫县豆瓣和干辣椒搭配在一起，这样炖出来的牛肉，非常香辣过瘾!寒意渐起的秋天，这么一碗热腾腾的香辣牛肉，绝对喷香下饭!

材料:

牛肉，魔芋，芹菜段，郫县豆瓣，干辣椒，八角，桂皮，花椒，姜蒜末，料酒，盐，鸡精

做法:

1.牛肉切块飞水。魔芋切条，入滚水2分钟，捞起沥干水分，备用。(飞水注意事项可点击这里)。

2.炖锅的锅底放上姜蒜末，八角，桂皮和牛肉。倒入足量清水，用大火炖煮。

3.这时，另取一只炒锅，倒入少许油，油冷放入花椒，待油烧至7层熟，倒入干辣椒和郫县豆瓣，大火爆香。

4.将爆香的酱汁倒入砂锅，加少许冰糖调味，继续炖煮，煮开之后，加入魔芋，继续炖1小时以上。

5.待牛肉炖得差不多(筷子能轻松扎进去即可)，加盐和鸡精调味。再用小火稍煮一下，撒上芹菜段即可出锅。

小诀窍:

1.爆香郫县豆瓣这个步骤非常重要，这样烧出来的牛肉，味道浓郁，非常香!

2.另外，郫县豆瓣带咸味，这道菜的盐要少放一些哈。

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色泽红亮，细嫩滑爽。

材料:

主料：草鱼，魔芋，香菇，青蒜盐，鸡精，白糖，酱油，醋，料酒，水淀粉，葱，姜，蒜

做法:

1、将草鱼去内脏洗净背部切花刀，切成两段，入锅中煎至金黄色取出，魔芋和香菇分别切成条，青蒜、葱、姜、蒜分别切成末;

2、坐锅点火倒入油，至油温3成热时放入葱、姜、蒜末炒出香味，放入香菇、魔芋大火翻炒，加料酒、酱油、醋、鸡精、白糖、盐调味，加适量清水烧开后放入鱼炖10分钟;

3、先将鱼盛出，锅中的魔芋汁勾芡，撒上青蒜浇在鱼身上即可。

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材料:

排骨，老姜，料酒，枸杞，自家种的葱，盐，魔芋

做法:

1、 魔芋切块，老姜切片，一部分葱打结，一部分葱切小段，排骨用清水稍稍泡一下去血水，洗净。

2、 锅中放清水及姜片，焯一下排骨，捞出。

3、 锅子冲洗一下，将排骨放入，同时放入魔芋、葱结、姜片。

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