各种地道美味的双皮奶的做法详细介绍

概要：3.将全脂奶倒入奶锅中，小火煮沸，即关火。4.马上将煮沸的全脂奶倒入备好的小碗中，晾凉后形成第一层奶皮。5.用筷子小心的挑起第一层奶皮，将奶皮下的奶倒入装有蛋清的大碗内。6.在第一个小碗底留少许牛奶，可清晰看到第一层奶皮浮在牛奶上。7.将大碗中的蛋清与牛奶拌匀后成为双皮奶的奶胚，用筛子过滤奶胚重新回奶锅中。8.将奶锅中的奶胚小心的注入小碗中，可看到第一层奶皮随水面升高慢慢漂浮起来。9.用保鲜膜把小碗封好，待蒸锅的水烧开，放入蒸锅内。10.中火蒸煮10分钟，关火后再蒸5分钟，就成了双皮牛奶了。小诀窍:最好是用水牛奶或者全脂牛奶，才能得到厚厚的奶皮。煮牛奶的时候要用小火，煮沸就关火。用筷子挑奶皮倒奶的时候，注意留少量奶在碗底，而且小心地把奶皮顺滑到碗底，不要让奶皮挂在碗壁上，否则到时候很难让奶皮浮在起来。蛋清与奶一定要搅拌均匀，并且要过滤，否则蒸出来的双皮奶不够细滑。双皮奶最养胃，热食冷食皆可，吃的时候也可以适当加些干果，或搭配红豆莲子葡萄干等，改善一下口感。www.88haoxue.com材料:工具：一个小碗，一个大碗(用来搅拌)，小锅，蒸锅，材料：纯牛奶一小碗的，(

各种地道美味的双皮奶的做法详细介绍,标签：家常小菜大全,http://www.88haoxue.com

3.将全脂奶倒入奶锅中，小火煮沸，即关火。

4.马上将煮沸的全脂奶倒入备好的小碗中，晾凉后形成第一层奶皮。

5.用筷子小心的挑起第一层奶皮，将奶皮下的奶倒入装有蛋清的大碗内。

6.在第一个小碗底留少许牛奶，可清晰看到第一层奶皮浮在牛奶上。

7.将大碗中的蛋清与牛奶拌匀后成为双皮奶的奶胚，用筛子过滤奶胚重新回奶锅中。

8.将奶锅中的奶胚小心的注入小碗中，可看到第一层奶皮随水面升高慢慢漂浮起来。

9.用保鲜膜把小碗封好，待蒸锅的水烧开，放入蒸锅内。

10.中火蒸煮10分钟，关火后再蒸5分钟，就成了双皮牛奶了。

小诀窍:

最好是用水牛奶或者全脂牛奶，才能得到厚厚的奶皮。

煮牛奶的时候要用小火，煮沸就关火。

用筷子挑奶皮倒奶的时候，注意留少量奶在碗底，而且小心地把奶皮顺滑到碗底，不要让奶皮挂在碗壁上，否则到时候很难让奶皮浮在起来。

蛋清与奶一定要搅拌均匀，并且要过滤，否则蒸出来的双皮奶不够细滑。

双皮奶最养胃，热食冷食皆可，吃的时候也可以适当加些干果，或搭配红豆莲子葡萄干等，改善一下口感。

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材料:

工具：一个小碗，一个大碗(用来搅拌)，小锅，蒸锅，材料：纯牛奶一小碗的，(最好是那种盒装的，新鲜牛奶过稀，不容易结成奶皮，奶味也不够)/或者也可以用WHIPPING　CREAM(中文名是液体鲜奶油，用WHIPPING　CREAM做的双皮奶，奶味超重，口感也特别好)，糖一汤匙，(糖量可以根据自己的口味来定)，鸡蛋清一个，(鸡蛋分出的蛋黄可以用来做奶酪蛋糕～)

做法:

1、用小锅加热牛奶，至牛奶冒小泡，倒进小碗里，待凉，于是形成第一层奶皮

2、在等待牛奶变冷的时候，蛋清加糖，搅拌至冒泡

3、牛奶冷后，用牙签或者叉子在奶皮上挑开一个小口，小心地把牛奶倒进有搅拌好的蛋清的大碗里，这时候奶皮会留在小碗碗底。

4、把牛奶和蛋清搅拌均匀，记得　要搅拌均匀

5、把搅拌好的蛋清牛奶糖轻轻倒回小碗，这样奶皮就会浮起来。

6、把装有牛奶蛋清糖的小碗放进蒸锅里，有条件最好可以裹上保鲜膜，蒸10分钟。

小诀窍:

1、蒸的时候不要因为好奇或者激动就一个劲儿地打开看，hoho这样很难成功

2、蒸的时候呢，也很可能它会冒泡泡，不过别激动，这不会影响你的双皮奶

3、蒸好后，放冷之后就可以开动了～!放进冰箱冷藏一个晚上更好吃～～　口感会更好～～　奶奶的　哈哈　用whipping　cream做的双皮奶冷藏后超超超好吃!!

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做双皮奶时一定要使用全脂浓牛奶，这样才能保证第一层奶皮凝结得结实。另外，在将小碗中的牛奶倒入大碗中时，小碗中最好留少量奶液，以免时间久了第一层奶皮粘在碗底。

材料:

牛奶 180ml，(最好是全脂牛奶)，煮熟的红小豆 1汤匙(15g)，(或袋装蜜红小豆)，蛋清 1只(约30ml)，绵白糖 1汤匙(15g)

做法:

蛋清在大碗中打散。牛奶倒入小碗，放入蒸锅隔水加热至微沸，取出小碗静置牛奶变凉。

待小碗中牛奶表层凝结成厚实的奶皮，掀起奶皮一角，缓缓地将小碗中的奶液倒入大碗中，使小碗中的奶皮留在小碗底部。

往大碗中加入绵白糖，将大碗中的牛奶、蛋清和绵白糖搅打均匀，再缓缓地将大碗中的牛奶混合液缓缓地倒回小碗中，使留在小碗底部的奶皮浮起。

将小碗封上保鲜膜，放入蒸锅，大火隔水蒸10分钟，再焖5分钟，取出小碗，待冷却后小碗中的牛奶混合液又会形成一层新的奶皮，即为双皮奶，吃时撒上煮熟的红小豆即可。

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材料:

纯牛奶一盒(250g左右，就是普通的带吸管的小盒装的那种)蛋白2个，白糖2汤勺(30克)。这是两碗的份量

做法:

1、牛奶倒入锅中加热，不要沸腾。

2、将加热的牛奶倒入小碗中，放置室温，形成奶皮(双皮奶就是因此得名了，如果想省去这步骤也可以的，因为吃下去也是一样的，只是少了块皮而已)

3、把两个蛋白打散，并加入白糖。

4、将小碗中放凉的牛奶倒入蛋清，缓慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中。

5、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘倒回碗中，刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面。

6、冷水上锅蒸，中火，水开后蒸15-20分钟(可以碗上盖上保鲜膜)

7、15分钟后关火，不要开盖，闷5分钟。

8、夏天的时候可以放凉后放冰箱冷藏再食用。

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