概要：对于鸡肉的食用，我们常常存在着不同的误解，以下几种则是最为常见的。鸡肉是众多人最心爱的肉类之一，大家很难招架白皙鸡、三黄鸡、香辣炸鸡等鸡以肉类为食物的魅惑，但在起居中，以下对于鸡肉的一点不正确意识和讲法亟需更正：真象1——为了减损脂肪和热量的摄入，在做饭做鸡肉前要去皮?实际上，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在维持肉质养分的同时也避免了脂肪的外溢。因为这个，如有不可缺少，应当在做饭做后才将鸡肉去皮，这么不止可减损脂肪摄入，还保障了鸡肉味道的鲜美。真象2——实际上鸡胸肉比鸡腿肉更康健?研讨表明，鸡胸肉所含脂肪和热量确实低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其它肉，如牛羊肉。 额外，鸡腿肉包括数量多铁质而口感更美味佳肴，因为这个遭受很多家子的心爱。真象3——黄毛鸡比浅毛鸡包括更多的脂肪?其实，鸡身上不一样颜色的羽毛是因为品种不一样或豢养的家畜养料不一样导致的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。真象4——鸡骨四周围发黑解释明白熟鸡肉已经变质?做饭做
鸡肉的功效怎么吃更营养，怎么做鸡肉更美味,标签：健康养生大全,http://www.88haoxue.com对于鸡肉的食用，我们常常存在着不同的误解，以下几种则是最为常见的。
鸡肉是众多人最心爱的肉类之一，大家很难招架白皙鸡、三黄鸡、香辣炸鸡等鸡以肉类为食物的魅惑，但在起居中，以下对于鸡肉的一点不正确意识和讲法亟需更正：
真象1——为了减损脂肪和热量的摄入，在做饭做鸡肉前要去皮?
实际上，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在维持肉质养分的同时也避免了脂肪的外溢。因为这个，如有不可缺少，应当在做饭做后才将鸡肉去皮，这么不止可减损脂肪摄入，还保障了鸡肉味道的鲜美。
真象2——实际上鸡胸肉比鸡腿肉更康健?
研讨表明，鸡胸肉所含脂肪和热量确实低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其它肉，如牛羊肉。 额外，鸡腿肉包括数量多铁质而口感更美味佳肴，因为这个遭受很多家子的心爱。
真象3——黄毛鸡比浅毛鸡包括更多的脂肪?
其实，鸡身上不一样颜色的羽毛是因为品种不一样或豢养的家畜养料不一样导致的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。
真象4——鸡骨四周围发黑解释明白熟鸡肉已经变质?
做饭做鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是由于那里面含铁，可以安日全食用。
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鸡肉可增强免疫力
鸡是我们肉食中不可或缺的食物。日前，经研究发现吃鸡肉能够提高人的免疫力，这一观点在不久前于上海举行的生物活性肽营养与健康国际研讨会上得到了证明。研讨会上发表的一份最新报告表明，鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果，这一观点与营养学以及传统的中医理论不谋而合。
中医理论认为，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可以治疗由身体虚弱而引起的乏力、头晕等症状。对于男性来说，由肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状，也可以通过吃鸡肉得到一定的缓解。
现代营养学上一直有“红肉”和“白肉”之分，前者指的是猪、牛、羊等肉类;后者指的是禽类和海鲜等，其营养价值要高于红肉。鸡肉就是白肉中的代表，其增强人体免疫力的作用主要体现在所含有的牛磺酸上。牛磺酸可以增强人的消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。尤其是乌鸡、火鸡等品种中，牛磺酸的含量更高，比普通鸡肉的滋补作用更强。
此外，鸡不同部位的肉营养成分有所差异。鸡胸脯肉的脂肪含量很低，而且含有大量维生素，如维生素B和尼克酸，后者能起到一定的降低胆固醇的作用;鸡翅膀却含有较多脂肪，想减肥的人应尽量少吃一些;一般来说，老鸡的脂肪含量高于仔鸡;鸡肝中的胆固醇很高，与猪肝的含量基本接近，胆固醇高的人不要多吃。
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鸡肉功效作用多
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用
鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。
乌鸡肉乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。
鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能养心安神、滋阴润肤。
若脱发过多，或遗精、白带过多，可用鸡蛋二只，加首乌同煮食之。
蛋黄油具有清热解毒，收敛生肌的作用。外擦患处可治疗婴儿湿疹，乳头皲裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔溃疡等症。
《食疗本草》指出，“黑雌鸡，治反胃、腹痛、骨痛、乳痈、安胎”。
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鸡肉的食疗价值
是指雉科动物家鸡的肉。家鸡又称鸡。古代分为丹、黄、乌、白四种。目前比较著名的鸡种，有九斤黄鸡、狼山鸡、大骨鸡、寿光鸡、萧山鸡、浦东鸡、桃源鸡和北京油鸡等。我国各地均有饲养。
杀鸡，去头、毛、脚、外皮、内脏，洗净鲜用。
性能
味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。
参考
含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇，组氨酸。
人参鸡汤
用途
用于虚损羸瘦，病后体弱乏力;脾胃虚弱，食少反胃，腹泻;气血不足，头晕心悸，或产后乳汁缺乏;肾虚所致的小便频数，遗精，耳鸣耳聋，月经不调;脾虚水肿;疮疡久不愈合等。
用法
炒食、煮食，蒸食，炖汤等。
注意
凡实证、热证或邪毒未清者不宜服。
附方
1，甜味乌鸡：乌雌鸡1只，生地黄60g，饴糖100g。将上二味放入鸡腹，用线缚定，置碗中，加水少许，蒸熟。食肉饮汤，不用盐。
源于《姚僧坦集验方》。本方重用乌鸡补益气血;生地黄蒸用，甘平益血;兼用饴糖温中
鸡肉补脾，是取脾为后天之本，补虚扶弱，须重补脾之意。用于积劳虚损，或大病之后体弱，盗汗，乏力，心悸头昏，消瘦食少。
乌鸡，亦可用雄鸡。如《食疗本草》即取乌雄鸡，以五味煮极烂，或五味腌炙食，用来补虚扶弱。
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