基本营养物质教案1

概要： 油 脂肪 (2)油脂的主要用途——食用 油脂+水 高级脂肪酸+甘油;放出热量 油脂是热值最高的食物。 油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。 油脂能增强食物的滋味,增进食欲,保证机体的正常生理功能。 油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。 过量地摄入脂肪,可能引发多种疾病。 3.蛋白质的主要应用 (1)氨基酸的种类 氨基酸 (2)蛋白质的存在 (3)蛋白质的主要用途 (4)酶 酶是一类特殊的蛋白质。 酶是生物体内的重要催化剂。 作为催化剂,酶已被应用于工业生产 4.科学视野——生命的化学起源 导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下发生的:①简单的无机物和有机物转化为生物聚合物;②以第一阶段产生的单体合成有序的生物聚合物;③对第二阶段形成的生物聚合物进行自我复制。 五、例题讲评 【例1】下列说法正确的是

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    油 脂肪
    (2)油脂的主要用途——食用
    油脂+水 高级脂肪酸+甘油;放出热量
    油脂是热值最高的食物。
    油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。
    油脂能增强食物的滋味,增进食欲,保证机体的正常生理功能。
    油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。
    过量地摄入脂肪,可能引发多种疾病。
    3.蛋白质的主要应用
    (1)氨基酸的种类
    氨基酸
    (2)蛋白质的存在
    (3)蛋白质的主要用途
    (4)酶
    酶是一类特殊的蛋白质。
    酶是生物体内的重要催化剂。
    作为催化剂,酶已被应用于工业生产
    4.科学视野——生命的化学起源
    导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下发生的:①简单的无机物和有机物转化为生物聚合物;②以第一阶段产生的单体合成有序的生物聚合物;③对第二阶段形成的生物聚合物进行自我复制。
    五、例题讲评
    【例1】下列说法正确的是                                          (  )
    A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
    B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
    C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
    D.油脂有油和脂肪之分,但都属于酯
    解析:糖类包括单糖、二糖和多糖,二糖和多糖能水解,单糖不水解。A错误。
    糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的。蛋白质的水解产物中含有氨基酸,氨基酸中含有—NH2,则推知蛋白质中除含C、H、O三元素外,还含有N元素等。B不正确。
    糖类中的单糖和二糖及油脂都不是高分子,多糖及蛋白质都是高分子。C不正确。
    D选项正确。
    答案:D
    【例2】某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B,且A和B的相对分子质量相等,该物质可能是                                           (    )
    A.甲酸乙酯(HCOOC2H5)
    B.硬脂酸甘油酯
    C.葡萄糖(C6H12O6)
    D.淀粉〔(C6H10O5)n〕
    解析:逐项分析。
    A可选:
    HCOOC2H5+H2O HCOOH+C2H5OH
    46         46
    B不可选:
    3×284       92
    C不可选,因为葡萄糖不水解。
    D不可选,因为淀粉水解只生成一种物质。
    答案:A
    【例3】新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂,但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸:
    (1)判断葡萄糖溶液能否使KMnO4(H+,aq)褪色。答       。
    (2)判断葡萄糖溶液能否使溴水褪色。若能,写出反应方程式;若不能,请说明理由。
    解析:弱氧化剂都能将葡萄糖氧化,溴水和KMnO4(H+aq)都是强氧化剂,自然也能将葡萄糖氧化,而本身被还原为无色离子(MnO Mn2+,Br2 Br-)。
    溴水将—CHO氧化为—COOH,多出1个O原子,这个O原子应该是由1个H2O分子提供的,1个H2O分子提供一个O原子必游离出2个H+,所以H2O是一种反应物,HBr是一种生成物。
    答案:(1)能 (2)能
    补充习题:
    1.下列食用物质中,热值最高的是                                 (    )
    A.酒精                               B.葡萄糖
    C.油脂                                              D.蛋白质
    解析:油脂是摄食物质中热值最高的物质。“喝酒暖身”是由于酒精能加快血液循环的缘故,与其热值关系不大。
    答案:C
    2.下列关于蛋白质的叙述正确的是                                  (    )

www.88haoxue.com     A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质
    B.鸡蛋生食营养价值更高

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