最简单最好的炸扣肉的做法

概要：先选用五花肉一大块，约2千克，改切成2大块，为的是方便入锅。锅中加足水淹没五花肉，加盐、八角、桂皮，开大火煮，直至用筷子可以轻松地插入五花肉中，就说明煮透了，这时就可以关火了。将五花肉取出，肉皮表面抹上一层料酒。(别人都爱抹上白糖或老抽，我则不然，那样炸过扣肉的油就会变得很黑，特别是抹白糖的，油中还有焦糖味，就不好再炒菜了。现在油贵得很，还是要节约一下的。锅中多倒些茶油，烧至8成热，将已煮好的五花肉皮朝下放入锅中炸。皮炸好了，将五花肉翻一面，肉朝下再炸，将炸好的五花肉放入刚才的高汤中浸泡。选料：五花肉。最好是五层楼的。（一层瘦一层肥的数，要够五层才好吃）皮不要太厚。其他的要新鲜之类的就不用我说了吧！建议去菜市买，比较新鲜点。超市只建议沃尔玛，其他的超市到目前为止没发现很好的猪肉。肉要方正。知道平时吃的扣肉是多款的吧，那么买肉的时候就不能少于那个宽度哦！煮肉：把肉整块或者横切为二放进大锅放水，水要泡过肉至少5分之4以上。刚刚淹没最好。大火煮开水，中火煮熟。知道怎么判断肉熟玛嘛？拿根筷子插它，插得进去就是熟了，插不进去就是没熟。扎肉:把煮熟的肉拿出来晾凉。找牙签，可以一

先选用五花肉一大块，约2千克，改切成2大块，为的是方便入锅。锅中加足水淹没五花肉，加盐、八角、桂皮，开大火煮，直至用筷子可以轻松地插入五花肉中，就说明煮透了，这时就可以关火了。

将五花肉取出，肉皮表面抹上一层料酒。(别人都爱抹上白糖或老抽，我则不然，那样炸过扣肉的油就会变得很黑，特别是抹白糖的，油中还有焦糖味，就不好再炒菜了。现在油贵得很，还是要节约一下的。

锅中多倒些茶油，烧至8成热，将已煮好的五花肉皮朝下放入锅中炸。皮炸好了，将五花肉翻一面，肉朝下再炸，将炸好的五花肉放入刚才的高汤中浸泡。

选料：

五花肉。最好是五层楼的。（一层瘦一层肥的数，要够五层才好吃）皮不要太厚。其他的要新鲜之类的就不用我说了吧！建议去菜市买，比较新鲜点。超市只建议沃尔玛，其他的超市到目前为止没发现很好的猪肉。肉要方正。知道平时吃的扣肉是多款的吧，那么买肉的时候就不能少于那个宽度哦！

煮肉：

把肉整块或者横切为二放进大锅放水，水要泡过肉至少5分之4以上。刚刚淹没最好。大火煮开水，中火煮熟。知道怎么判断肉熟玛嘛？拿根筷子插它，插得进去就是熟了，插不进去就是没熟。

扎肉:

把煮熟的肉拿出来晾凉。找牙签，可以一次拿上3。5根。往肉皮扎。要保证肉皮的每一处都扎过。这样才能保证肉皮炸得开。

抹皮：

往扎好的肉皮抹酱油，盐，和醋。记住一定要抹醋。抹点醋会让皮炸得很开。老妈妈有时候嫌弃扎肉麻烦，就直接抹点醋炸，效果也不错。

炸肉：

铁锅内放油大火煮开。油开是看不出来的，一般大火十来分钟那样就开了吧，这要看你家的火和放的油有多少了。油开后，把准备好的肉皮朝下的放进锅里。这时候一定一定要注意。最好拿个锅盖做挡箭牌。因为油热肉冷，肉放进去的时候很容易导致油弹出来，烫伤人。 我老妈妈炸了几十年了，还时不捱上次把呢！所以一定要小心。肉放进去后可以盖上盖子，让它闷炸几分钟。几分钟后，你打开盖，看看，是否像外面卖的那样了，如果是，就快点拿出来了。当然，肉的其他地方没炸到的也要炸一下。但是别炸太久，炸太久就变油渣了，不好吃了。扣肉一定要有点油水才好吃的。

把炸好的肉晾凉，就可以进行以后的操作了。你可以白切做脆皮扣，也可以做梅菜扣肉，芋头扣肉，酸甜扣肉，看你口味了。我家一般是做脆皮扣和酸甜扣。