柿子如何脱涩比较快-柿子脱涩的方法技巧

概要：温水脱涩方法：1、把柿果装入大缸，约占容积的70%，然后灌入40至50摄氏度的温水，缸口用旧棉被或其它保温材料盖严，10-24小时即可脱涩。2、先将柿果用0.05%高锰酸钾溶液冲洗消毒。将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁制容器)，加入45～50℃的水，水量以淹没柿果为度。通过在容器下加热，或在容器口盖棉被，或其它保温材料，盖严，或不时掺入热水，保持水温。温水浸泡时间与柿果成熟度有关，较生的青果要泡1.5～2天，黄熟柿子浸泡一天即可脱涩。用这种方法脱涩的柿子不宜久贮，应随脱涩随销售。3、加温缺氧脱涩：将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器)，加入45℃的水淹没柿果，保持水温在35-40℃，经16-18小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。4、温水稻草脱涩。将鲜柿放进缸或盆里，四周用稻草保温。倒入40℃或50℃的温水，用手试温度不烫为好。再把柿果放入淹没，并盖好口，必要时换1次-2次水，以保持恒温，约经1昼夜-2昼夜，即可脱涩。5、将新鲜柿果装入洁净的缸内和坛内，再倒入40℃温水，全部淹没柿子，再用棉絮等物把缸口盖严盖紧，经过20-36小时就可脱涩。采用此法脱涩

温水脱涩方法：

1、把柿果装入大缸，约占容积的70%，然后灌入40至50摄氏度的温水，缸口用旧棉被或其它保温材料盖严，10-24小时即可脱涩。

2、先将柿果用0.05%高锰酸钾溶液冲洗消毒。将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁制容器)，加入45～50℃的水，水量以淹没柿果为度。通过在容器下加热，或在容器口盖棉被，或其它保温材料，盖严，或不时掺入热水，保持水温。温水浸泡时间与柿果成熟度有关，较生的青果要泡1.5～2天，黄熟柿子浸泡一天即可脱涩。用这种方法脱涩的柿子不宜久贮，应随脱涩随销售。

3、加温缺氧脱涩：将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器)，加入45℃的水淹没柿果，保持水温在35-40℃，经16-18小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。

4、温水稻草脱涩。将鲜柿放进缸或盆里，四周用稻草保温。倒入40℃或50℃的温水，用手试温度不烫为好。再把柿果放入淹没，并盖好口，必要时换1次-2次水，以保持恒温，约经1昼夜-2昼夜，即可脱涩。

5、将新鲜柿果装入洁净的缸内和坛内，再倒入40℃温水，全部淹没柿子，再用棉絮等物把缸口盖严盖紧，经过20-36小时就可脱涩。采用此法脱涩的柿果味稍淡，但不能久贮，2天-3天后颜色发褐、变软，脱涩快，少量就地出售好。

6、温水脱涩把柿子放在容器内，忌用铁器，加入40℃的温水浸泡16～18个小时。若温度低时，中间可换温水一次，多泡一天。

7、温水浸泡法：把采收的涩柿浸泡在清洁的温水中，水温及浸泡时间应根据采收时柿子的成熟度而定。若采收的青果(皮绿色),水温以35～40℃，浸泡18小时以上方可脱涩；若采收黄熟期(果皮黄色)，水温应保持在20～25℃，浸泡15～16小时即可脱涩味。这样脱涩的柿子应随脱涩随食用或销售，不宜久存，因它易腐烂。

8、把新涩柿子浸泡在50℃左右的水中，一天一夜，就可清除涩味。

9、先将柿果用0.05%高锰酸钾溶液冲洗消毒。将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁制容器)，加入45～50℃的水，水量以淹没柿果为度。通过在容器下加热，或在容器口盖棉被，或其它保温材料，盖严，或不时掺入热水，保持水温。温水浸泡时间与柿果成熟度有关，较生的青果要泡1.5～2天，黄熟柿子浸泡一天即可脱涩。用这种方法脱涩的柿子不宜久贮，应随脱涩随销售。

10、即用草帘围护大缸保温，将柿果浸入40℃左右的温水中，保持水温，经10～24小时即可脱涩。此法可使柿果保持原有硬度及脆度，且果色鲜亮。

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石灰水脱涩

1、每100公斤柿果用7公斤生石灰，加水搅成石灰乳，水量以淹没柿果为宜，在20～25摄氏度下保温，3～4天即可脱涩，柿果偏脆。

2、每50kg柿果，用生石灰1～2kg，先用少量水把石灰溶化，再加水稀释，水量要淹没柿果。3～4天后便可脱涩。如能提高水温，能缩短时间，用这种方法处理，即使柿果处于缺氧环境中，进行分子间内呼吸，间接地使单宁沉淀；同时，钙离子渗入单宁细胞中，也会直接引起单宁沉淀，钙离子又能阻碍原果胶的水解作用。因此，脱涩后的柿果肉质特别脆。对于刚着色，不太成熟的果实效果特别好。但是，脱涩后果实表面附有一层石灰，不太美观；处理不当，也会引起裂果

3、石灰水脱涩法：把刚采下的柿子浸泡在3%的石灰水中，一般2～3天即可脱涩。此法脱涩果肉鲜脆可口。 　　

4、将采收后的柿子浸泡于用生石灰刚配好的4%的石灰水内，约2～3天即可脱涩。此法脱涩的柿果鲜脆可口。

5、在常温下用50公斤水加5公斤生石灰，先用少量水将生石灰化开，除去杂质，倒入缸内，然后加入其余的水，搅拌成石灰乳，趁水温和时放入涩柿，用竹条压住，使柿果浸没在石灰水下。在20～25℃条件下，经3～4天即可脱涩食用。用此法脱涩的柿果，质地脆嫩，不易腐烂，但表面留有白色碳酸钙粉末，应及时擦净，以增强商品性。

6、石灰水脱涩。每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸内，再放入柿子，加水量以淹没柿果为宜，在20～25℃下，3-4天即可脱涩，柿果偏脆。

7、 石灰水脱涩先用水把石灰溶化，然后加水稀释成3%～5%的浓度。将柿子浸入石灰水中，水要淹没柿子，经3～4天即可脱涩。

8、每100公斤柿果，用3公斤-5公斤石灰。先将石灰溶化，然后稀释到能淹没柿果的水量，2天-3天便可脱涩。此法脱涩后的柿果肉质脆，对开始着色、不太成熟的果实效果特别好。

9、用1比5的石灰水(待澄清后用)浸泡涩柿子。一周后，涩味清除。

10、先用水把石灰搅成石灰浆，100斤柿子用7斤石灰，等石灰浆热度稍降，倒在盛满柿子的缸内，再加清水至淹没缸里的柿子，这样约4天即可脱涩。

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冷水脱涩

1、该方法多在南方应用。将柿果装在箩筐内，连筐浸在塘内，经5～7天，便可脱涩。或将柿浸于缸内，水要淹没柿果，水若变味则换清水。也有50kg冷水中加入柿叶1～2kg，倒入柿果，以水淹没，上面覆盖稻草，经5～7天也能脱涩。一般来说，采收早，脱涩时间长；采收迟，脱涩时间短。柿叶数量多，脱涩时间短；柿叶放得少，脱涩时间长。当时的气温或水温高，脱涩时间短；气温或水温低，脱涩时间长。

冷水脱涩虽然时间较长，但不用加温，无需特殊设备，果实也较温水脱涩的脆。

2、冷水脱涩把柿子浸泡在冷水里5～7天。气温越高，脱涩越快。

3、将柿果放入缸或水桶内，注入冷水淹没柿果，每隔2天换1次水，7天即可脱涩。

4、将柿果装在箩筐或其他器具中，连器具浸泡在洁净的清水中，如用盆、桶器具装柿果，每天早晨换一次洁净凉水，这样，经过7天-19天后，便可脱涩，也叫“冷柿”。此法虽脱涩的时间长，但不需加温，不需设备，脱涩柿果较温水脱涩脆。

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酒精脱涩

1、装柿果时每装一层，就喷少量75%的酒精，装后密封保温，20摄氏度经9天左右可脱涩。处理后的柿果较软。注意，酒精用量不宜过多。

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