酒店总厨岗位责任制

概要： 总厨岗位责任制 一、在总经理（或餐饮部）的督导下，全面负责厨房的组织，指挥和烹饪工作。 二、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。 三、组织厨房全体员工积极完成和超额完成酒店下达的各项计划指标； 四、组织调度，指挥大型宴会的菜品制作； 五、熟悉各种原材料种类、产地、特点价格，淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好。遇有重要宴会，要亲自与采购部协商做好货源的采购工作，并负责检查落实货源购进的验收和储存； 六、定期与餐厅部、营销部了解市场行情竞争形式，以及宾客意见。不断研制，创新菜式，在保留本店传统菜式，物色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品二至四个新菜式。 七、餐厅部、营销部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平，烹调方法。 八、经常走出酒店，了解市场货源，其他酒店经营品种，市场流行菜品，丰富和改善本店经营品种； 九、控制食品成本，合理使用各种原材料，做好食品的合理定价，掌握正确的毛利率标准，减少浪

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    总厨岗位责任制
   　　一、在总经理（或餐饮部）的督导下，全面负责厨房的组织，指挥和烹饪工作。
   　　二、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。
   　　三、组织厨房全体员工积极完成和超额完成酒店下达的各项计划指标；
   　　四、组织调度，指挥大型宴会的菜品制作；
   　　五、熟悉各种原材料种类、产地、特点价格，淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好。遇有重要宴会，要亲自与采购部协商做好货源的采购工作，并负责检查落实货源购进的验收和储存；
   　　六、定期与餐厅部、营销部了解市场行情竞争形式，以及宾客意见。不断研制，创新菜式，在保留本店传统菜式，物色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品二至四个新菜式。
   　　七、餐厅部、营销部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平，烹调方法。
   　　八、经常走出酒店，了解市场货源，其他酒店经营品种，市场流行菜品，丰富和改善本店经营品种；
   　　九、控制食品成本，合理使用各种原材料，做好食品的合理定价，掌握正确的毛利率标准，减少浪费，力争较好效益。
   　　十、抓好厨师的管理和技术工作，保持本店的经营特色，提高厨师技术水平。
   　　十一、严格贯彻厨房管理制度和卫生制度，抓好厨房各项工作。
   　　十二、严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

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