小议水稻对砷吸收和代谢机制研究

概要：As 污染问题的前提，也是亟需开展的基础研究工作。 2.2 稻米As 污染 大量研究表明，对于饮用非As 污染水人群来说，稻米是其暴露As 的最主要来源。如同稻田As 污染，稻米 As 污染也成为一个全球性环境问题。目前各地区或国家稻米As 含量已不同程度地升高，尤其是孟加拉、中国、美国，其稻米As 污染最为严重。 但是，由于难以直接根据稻米As 含量来准确推断As 污染稻米对人类的潜在健康风险，迄今世界上还未制定出一个科学合理的稻米As 食品安全标准。澳大利亚规定了食物As 的最大容许浓度为1 mg·kg-1 干重，被广泛引用和参考。但是，这个标准有2 个主要缺陷：第一，它是根据澳大利亚的具体情况制定的，澳大利亚并不以稻米作为主食，因此对于许多以稻米为主食的国家（如中国和孟加拉等）不适用；第二，它没有考虑到稻米中不同As 形态的毒性差别。事实上稻米中有机As 和无机As（Asi）的含量和毒性差异很大，用总As 量评估虽简单易行，但并不科学。因此，稻米As 对人类的健康风险评估不仅要考虑其含量，其形态也是应考虑的关键因素。业已证实，稻米As 形态不同，

　　2.2 稻米As 污染

　　大量研究表明，对于饮用非As 污染水人群来说，稻米是其暴露As 的最主要来源。如同稻田As 污染，稻米 As 污染也成为一个全球性环境问题。目前各地区或国家稻米As 含量已不同程度地升高，尤其是孟加拉、中国、美国，其稻米As 污染最为严重。

　　但是，由于难以直接根据稻米As 含量来准确推断As 污染稻米对人类的潜在健康风险，迄今世界上还未制定出一个科学合理的稻米As 食品安全标准。澳大利亚规定了食物As 的最大容许浓度为1 mg·kg-1 干重，被广泛引用和参考。但是，这个标准有2 个主要缺陷：第一，它是根据澳大利亚的具体情况制定的，澳大利亚并不以稻米作为主食，因此对于许多以稻米为主食的国家（如中国和孟加拉等）不适用；第二，它没有考虑到稻米中不同As 形态的毒性差别。事实上稻米中有机As 和无机As（Asi）的含量和毒性差异很大，用总As 量评估虽简单易行，但并不科学。因此，稻米As 对人类的健康风险评估不仅要考虑其含量，其形态也是应考虑的关键因素。业已证实，稻米As 形态不同，生物有效性、毒性也会不同。

　　以As 化合物的半致死量LD50 为衡量标准，其毒性顺序依次为：砷化氢（H3As） > 亚砷酸盐（As(Ⅲ)＞砷酸盐（As(Ⅴ)）＞单甲基砷（MMA）＞二甲基砷（DMA）＞三甲基砷（TMA）＞三甲基砷氧化物（TMAO) ＞砷胆碱（AsC）＞砷甜菜碱（AsB）。稻米里的As，尤其是Asi，生物有效性很高，其生态环境风险也较大。Juhasz 等调查研究了超市购买和温室栽培（用As 污染水浇灌)所得稻米中As 形态，并以猪为动物模型研究了稻米As 在其体内的生物可利用性，发现以Asi 为主要形态时，其生物有效性高达89%；而当以DMA为主要形态时，生物有效性只有33%。目前，只有中国严格规定了稻米Asi 最大允许含量为150 μg·kg-1 。据此标准，孟加拉、中国、西班牙等国家稻米Asi 含量已不同程度地高出此值。另外值得注意的是，各种稻米的加工产品，如大米奶、米糠等Asi 含量也超过了此标准值。因此，明确稻米及其产品的As 污染程度（As 总量及形态）和相应健康风险，制定更加科学合理的As（As 总量及形态）含量食品卫生标准也是迫在眉睫的工作。

　　3 水稻对As 的积累、分布和耐性

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