超级美味好吃的客家小炒的做法大全

概要：客家小炒的做法辅料：料酒1大匙 酱油2大匙 盐1/2茶匙 糖1茶匙 清水5大匙做法：1、五花肉去皮、切薄片;鱿鱼撕净外膜、切条;葱切小段;大蒜、辣椒切片。2、用3大匙油大火爆炒五花肉和鱿鱼，水分消失后，加入大蒜、辣椒和葱同炒，并加入所有调味料，炒入味即盛出。提示：1 如果买现成发好的鱿鱼，不要选泡得太软的，有嚼劲才香。2 五花肉和鱿鱼炒的时候容易出水，所以火要大，一定要等水分炒干，再放其他配料才干爽，葱的香味才能散发。特色：鱿鱼的热量低，吃了不易发胖，但胆固醇较高，应适量食用。www.88haoxue.com用料材料： 主料：鱿鱼，豆腐干，香芹，猪肉(前腿肉最佳)辅料：盐，糖，酱油，胡椒粉，葱，姜，蒜，辣椒制作步骤1猪肉和豆腐干切丝，泡在酱油中约1小时。2 鱿鱼去黑膜洗净切丝。3将腌好的肉，豆腐干和鱿鱼过油备用。4热油爆香蒜末，姜丝和辣椒段。倒入鱿鱼等主料。用盐，糖，胡椒粉调味。5最后加入芹菜和葱段翻炒出锅即可。www.88haoxue.com【主料】 猪肉【做法】 炒【味型】 咸鲜【成菜】 热菜原料:五花肉、干鱿鱼各150克，虾米40克。调料:葱50克，大蒜2粒，

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客家小炒的做法

辅料：

料酒1大匙 酱油2大匙 盐1/2茶匙 糖1茶匙 清水5大匙

做法：

1、五花肉去皮、切薄片;鱿鱼撕净外膜、切条;葱切小段;大蒜、辣椒切片。

2、用3大匙油大火爆炒五花肉和鱿鱼，水分消失后，加入大蒜、辣椒和葱同炒，并加入所有调味料，炒入味即盛出。

提示：

1 如果买现成发好的鱿鱼，不要选泡得太软的，有嚼劲才香。

2 五花肉和鱿鱼炒的时候容易出水，所以火要大，一定要等水分炒干，再放其他配料才干爽，葱的香味才能散发。

特色：

鱿鱼的热量低，吃了不易发胖，但胆固醇较高，应适量食用。

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用料

材料： 主料：鱿鱼，豆腐干，香芹，猪肉(前腿肉最佳)

辅料：盐，糖，酱油，胡椒粉，葱，姜，蒜，辣椒

制作步骤

1猪肉和豆腐干切丝，泡在酱油中约1小时。

2 鱿鱼去黑膜洗净切丝。

3将腌好的肉，豆腐干和鱿鱼过油备用。

4热油爆香蒜末，姜丝和辣椒段。倒入鱿鱼等主料。用盐，糖，胡椒粉调味。

5最后加入芹菜和葱段翻炒出锅即可。

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【主料】 猪肉

【做法】 炒

【味型】 咸鲜

【成菜】 热菜

原料:五花肉、干鱿鱼各150克，虾米40克。

调料:葱50克，大蒜2粒，干红辣椒15克，色拉油45克，黄豆酱、酱油各5克，米酒、糖、鸡粉、香油各3克。

制作:1、五花肉、干鱿鱼、葱分别洗净。

2、将五花肉切成长8厘米、宽3厘米、厚1厘米的片;干鱿鱼切成长8厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片;葱切成长3厘米的滚刀块;大蒜去皮，切厚0.3厘米的薄片;干红辣椒剁成细末备用。

3、锅中倒入色拉油，烧至五成热时，分别放入五花肉及干鱿鱼小火煎3分钟至酥透后捞出。

4、锅中留下15克色拉油继续烧至七成热，放入虾米、大蒜小火爆香，加入红辣椒末小火翻炒1分钟，加入葱块、干鱿鱼片、五花肉片及黄豆酱、酱油、米酒、糖、鸡粉、香油翻炒均匀，即可盛出。

特点:五花肉爽滑，干鱿鱼酥脆，制作简单，口味自然。

师傅的话:

1、五花肉及干鱿鱼必须先用色拉油炸干，这样五花肉和干鱿鱼口感才能甘香、酥脆。

2、五花肉应选用油脂多、瘦肉少者,以表现客家菜的咸、香、肥美。

3、黄豆酱不需要在加入五花肉等物前提前翻炒。

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材料:

蒜茸1大匙 蒜苗3棵(斜段) 烧肉300g 香肠3条(小长段)

做法:

①烧肉切片(1cm半.宽)再切小段(1cm/1cm多点.宽)。开火油炸至酥脆，肉中间的脂肪呈灰手按下会有酥炸的手感，皮酥脆中带焦。再用2张厨纸按压吸收掉多余的油。

②少少的油绕满整锅烧热，入蒜茸爆至微黄倒入香肠段炒至微弯，再倒入蒜苗炒至香味溢出即可。

#无需用到盐。

#大火油炸后捞起，再复炸一回，后再用滤网(烧肉在滤网中同油炸)左右轻晃转圈圈般，即成酥炸状。<较不易失败

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材料：

五花肉150克 水发鱿鱼 95克 五香豆干 2块 香葱 适量 香水芹菜 适量 小朝天红椒 4 个

调味料：

姜，蒜末各1茶匙

调料A:生抽2大匙 蚝油 1茶匙 料酒 2大匙 白糖1/2大匙 (不用放盐了啊,生抽和蚝油都有咸的)

调料B:黑胡椒粉适量

制作心得：

1.买回来的干鱿鱼，不可泡发太久，不可加碱泡，只要用清水浸泡两小时即可。泡的太软就没有这种特色了.

2.这道菜到最后水要收干净，不要有水份。

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材料:

材料：鱿鱼，豆腐干，香芹，猪肉(前腿肉最佳)，调料：盐，糖，酱油，胡椒粉，葱，姜，蒜，辣椒

做法:

猪肉和豆腐干切丝，泡在酱油中约1小时。鱿鱼去黑膜洗净切丝。

将腌好的肉，豆腐干和鱿鱼过油备用。

热油爆香蒜末，姜丝和辣椒段。倒入鱿鱼等主料。用盐，糖，胡椒粉调味。最后加入芹菜和葱段翻炒出锅即可。

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材料:

五花肉300公克，干鱿鱼1/2只，虾米30公克，大黑豆干1片，葱2根，蒜头1瓣，辣椒1根，米酒2大匙，酱油3大匙，糖1又1/2大匙，香油1大匙

做法:

1.将五花肉切丝，干鱿鱼用水泡软后也切成丝，黑豆干切丝，葱切段，蒜头切末，辣椒切段，虾米用水泡软备用。

2.先将黑豆干丝用油炸至表面微焦，取出备用。

3.锅内放入2大匙油，先爆香蒜末、辣椒、葱，再放入鱿鱼、虾米爆香。

4.接着放入五花肉丝、黑豆干丝，拌炒均匀后，加入所有调味料及3大匙水，用小火煮至水分烧干即完成。