《豆腐颂》课文说明

概要：林海音（１９１８—２００１），原名林含英。台湾人，原籍广东，出生于日本。５岁时与父母亲来到北京，１９４８年与丈夫回到台湾。可以说北京是她的第二故乡。 她是一位文风独特的女作家，也是一位慧眼识文的编辑、出版人。她回到台湾后，一直眷恋着养育她成长的那片土地，她说过：“我所能感觉到的乡情有两种：一种是台湾的。许多亲友听说我‘少小离家老大回’，都来接风叙旧，对于我的‘乡音未改’，尤其感到愉快。另一种是大陆的。例如山东朋友明明听我是‘京油子’，却坚称我是老乡。广义的说，都是从大陆上来的。”她把对大陆的乡愁，融入笔端，那满怀乡思的情感打动了无数读者的心。 这篇文章很大程度上可算作饮食小品，写的是豆腐。但它也有个情感基调，就是依托豆腐这个物品来言志，即认同中国文化精神的一个特征———平易而脱俗，平实而深切，朴素而隽永。开头一句“有中国人的地方就有豆腐”，摆明了要在“中国”的意义上来谈“豆腐”。接着就讲豆腐如何“美”；如何“七十二变”跟各种荤、素协调配合，还能保持本色。第３、４段讲豆腐便宜又有营养，传说连慈禧太后也天天离不开它。第５、６段转而讲豆

　　林海音（１９１８—２００１），原名林含英。台湾人，原籍广东，出生于日本。５岁时与父母亲来到北京，１９４８年与丈夫回到台湾。可以说北京是她的第二故乡。

    她是一位文风独特的女作家，也是一位慧眼识文的编辑、出版人。她回到台湾后，一直眷恋着养育她成长的那片土地，她说过：“我所能感觉到的乡情有两种：一种是台湾的。许多亲友听说我‘少小离家老大回’，都来接风叙旧，对于我的‘乡音未改’，尤其感到愉快。另一种是大陆的。例如山东朋友明明听我是‘京油子’，却坚称我是老乡。广义的说，都是从大陆上来的。”她把对大陆的乡愁，融入笔端，那满怀乡思的情感打动了无数读者的心。

    这篇文章很大程度上可算作饮食小品，写的是豆腐。但它也有个情感基调，就是依托豆腐这个物品来言志，即认同中国文化精神的一个特征———平易而脱俗，平实而深切，朴素而隽永。开头一句“有中国人的地方就有豆腐”，摆明了要在“中国”的意义上来谈“豆腐”。接着就讲豆腐如何“美”；如何“七十二变”跟各种荤、素协调配合，还能保持本色。第３、４段讲豆腐便宜又有营养，传说连慈禧太后也天天离不开它。第５、６段转而讲豆腐的工艺和原料等情况。第７段又讲述了豆腐的历史变迁。第８段引用了一长段清代医家对豆腐性味、功用的论述。第９段讲豆腐称谓的沿革。第１０段讲豆腐在古代社会中是“贫苦老实和勤劳”的象征。接下来三段就讲了“麻婆豆腐”的故事，温暖动人。接着顺便就讲了麻婆豆腐的配料和做法。第１７—１９段讲梁荣若如何在困苦中“才知道了豆腐的价值”，及其有关“豆腐全席”的见闻和感受。以上备集于豆腐相涉的正史与逸闻、传说与民俗、时事与个人经历，以及医学、文学、美食知识，真是五花八门。讲了“中国”豆腐的平常和有益，平凡又传奇。最后两段引用别人的文字，讲豆腐所象征的美德———平和宽厚，朴素隽永；这是中国的美德，正如豆腐是“中国的豆腐”。这个结尾照应了开头一句，也是全篇意味的提升———这是一种常见的结尾方式，可以避免全篇精神过于平淡、涣散，避免给人虎头蛇尾、草草收场的感觉；但也要自然合度，不可矫情而拔高。

    这篇文章与余光中的《听听那冷雨》写作时间很接近，也都思考了“中国形象”这个问题，但余文的时代烙印要比本文深得多，情感也要激越得多。（这不是比较二者的高下，仅仅提示它们的异同）